นับเป็นข่าวดีของวงการเพสทรีของไทยอีกครั้ง กับการมาเยือนของ โอลิวิเยร์ บาฌารด์ (Olivier Bajard) ปรมาจารย์ หรือ ‘เสือใต้’ แห่งเมือง Perpignan
โอลิวิเยร์ บาฌารด์ – เพสทรี เชฟหนุ่มสร้างชื่อเสียงขึ้นจากการเข้าร่วมแข่งขันบนเวทีประกวดครั้งแรก และได้รับชัยชนะเมื่ออายุเพียง 18 ปี หรือ 3 ปีนับจากวันที่เขาตัดสินใจเลือกเดินบนเส้นทางสายนี้ จากนั้นมาเขาเลือกใช้วิธีการพัฒนาตนเองแบบก้าวกระโดด โดยเข้าร่วมแข่งขันเวทีต่างๆ ทั้งระดับประเทศและนานาชาติ เพื่อพัฒนาทักษะการทำงาน ความสามารถ แถมยังสร้างชื่อเสียง ทั้งให้กับตนเองและประเทศชาติในขณะเดียวกัน
โอลิวิเยร์ บาฌารด์ได้รับตำแหน่ง M.O.F. Pâtisserie ด้วยวัยเพียง 27 ปี Meilleur Ouvrier de France Pâtissier (National Government Award for Best Craftsman in France) ก่อนคว้ารางวัล World Champion in Pastry – Chocolate – Confectionery – Ice Cream Making ที่เมืองมิลาน ประเทศอิตาลี ในอีก 2 ปีถัดมา ทั้งนี้ยังไม่ได้กล่าวรวมถึงการได้รับรางวัลประกาศเกียรติคุณจากองค์กรชั้นนำอีกหลายแห่ง
ตลอดเส้นทางในโลกขนมหวานของชายผู้นี้ เขาผ่านประสบการณ์มาทุกรูปแบบ ทั้งในสถานะลูกจ้าง แบบอย่างที่ดีจากอาชีพคุณครู เป็นผู้จัดการทีมชาติ และแน่นอนที่สุด เขาพัฒนาตนเองอยู่เสมอ โดยการเป็นผู้เข้าร่วมการแข่งขันหลายรายการ ทั้งในประเทศและระดับนานาชาติ ได้สัมผัสทั้งชัยชนะ และลิ้มรสความพ่ายแพ้มานับครั้งไม่ถ้วน และที่สุดกับการตัดสินใจครั้งสำคัญ คือการก่อตั้ง École internationale de Pâtisserie Olivier Bajard โรงเรียนเพสทรีนานาชาติ อันมีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่ยอมรับในระดับสากล ตั้งอยู่ที่ Perpignan เมืองหน้าด่านตอนใต้ของฝรั่งเศส ติดขอบชายแดนประเทศสเปน ตราบถึงวันนี้นับเวลาล่วงเข้าสู่ปีที่ 13 แล้ว
การเป็นเพสทรี เชฟยุคบุกเบิกที่ได้รับเชิญให้เดินทางไปสอนตามประเทศต่างๆ เมื่อ 10 ปีก่อน ทำให้เขากลายเป็นคุณครูชาวฝรั่งเศสรุ่นเดอะ ที่มีลูกศิษย์ที่ทั้งเคารพรัก ศรัทธา และยำเกรงในหลายทวีป ว่ากันว่า หากเพสทรี เชฟตำรับฝรั่งเศสเจ๋งๆ รายใดไม่รู้จักโอลิวิเยร์ บาฌารด์ ก็เท่ากับว่ายังไม่บรรลุศาสตร์ ไม่ลงลึกฝังรากของ Pâtisserie ดั้งเดิม
ช่วงระยะหลังมานี้ มิสเตอร์บาฌารด์แทบจะไม่เดินทางสอนในต่างประเทศ เนื่องด้วยภารกิจที่ต้องรับผิดชอบมากมาย ไล่เรียงตั้งแต่การทำหน้าที่เป็น Brand Ambassador รวมถึงกิจการหลัก ตั้งแต่โรงเรียน โรงงานผลิตขนม และร้านขายขนมอีก 2 แห่ง
แต่ปีนี้ เขาได้สละเวลาให้กับกิจกรรม Bangkok World Pastry 2018 ที่ Fully Baked Story เรื่องใต้เตา จัดขึ้น
ซีรีส์ภาคปฐมบทครั้งนี้ M.O.F. Olivier Bajard ปราชญ์แห่งวงการเพสทรีระดับตำนาน คือผู้ที่พร้อมที่สุดในการสั่งสมประสบการณ์ชั้นครู นำมาย่อยยำ ส่งผ่านการเรียนรู้ แนวคิดและกระบวนการทำงาน เพื่อยังผลลัพธ์ในการนำไปต่อยอด ปรับใช้ในหมวดปลีกย่อยต่างๆ ของเพสทรีที่แต่ละท่านสนใจต่อไป
ตลอดการเรียนมิสเตอร์บาฌารด์จะลงลึกถึงรากเหง้า แห่งประวัติศาสตร์ขนมหวานฝรั่งเศส ที่มีเรื่องราวสั่งสมมายาวนานหลายร้อยปี อันจะส่งผลให้ผู้เรียนเข้าใจองค์ความรู้เหล่านี้ ผนวกกับการเปรียบเทียบอย่างเป็นเหตุเป็นผล ทำความเข้าใจแนวคิดของพาสทรี เชฟรุ่นบรรพชน ผ่านโครงสร้างของขนมหลากหลายแนว โดยเฉพาะ Classic French Pastry ต้นตำรับ ฉบับพิมพ์นิยม
ผู้เข้าร่วมจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า ที่มาของโครงสร้าง การประกอบร่างเป็นองค์รวมในขนมแต่ละประเภท นับตั้งแต่ Base ซึ่งแบ่งย่อยได้หลากหลาย Pâte ไปจนถึงศาสตร์แห่ง Mousse กับประสบการณ์ เปิดโสตประสาท ของกระบวนการรับรู้รสชาติและเนื้อสัมผัสแบบเข้มข้น ตลอดการเข้าร่วม 5 วัน
Masterclass นี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ
- ผู้ที่ต้องการเข้าใจ Sensory Taste Analysis การประเมินรสชาติจากโสตสัมผัส เพื่อเป็น guideline ในการทดสอบ การพัฒนาสินค้าของตนเอง อย่างมีหลักการ และเป็นขั้นเป็นตอน
- ผู้ที่ต้องการไขข้อข้องใจว่า French Pastry ที่แท้จริงเป็นอย่างไร และหน้าตาแบบไหนที่เรียกว่า สไตล์คลาสสิก
- ผู้ที่อยู่ระหว่างการตัดสินใจ หรือกำลังศึกษา ไปจนกระทั่งมืออาชีพ
Fully Baked Story เรื่องใต้เตา โดยความร่วมมือกับ École internationale de Pâtisserie Olivier Bajard-Perpignan, France พร้อมรับประกาศนียบัตรโดยตรงจากสถาบันฯ ดำเนินการสอนเป็น ภาษาอังกฤษ บรรยายไทย
โปรแกรม 1 Sensory Taste: Classic French Pastry วันที่: 9–11 กุมภาพันธ์ 2561 (3 วัน)
ค่าธรรมเนียม 45,500 บาท
โปรแกรม 2 Sensory Taste: Mousse Technology วันที่: 12–13 กุมภาพันธ์ 2561 (2 วัน)
ค่าธรรมเนียม 33,500 บาท
โปรโมชั่นพิเศษ สมัครโปรแกรม 1+2 ในราคาเพียง 73,000 บาท (ไม่รวม VAT 7%)
สมัครได้ทาง fb: Bangkok World Pastry หรือ fb: Fully Baked Story เรื่องใต้เตา หรือโทร. (081) 855-8688