เรื่อง : บิสโตร
โปรวองซ์ ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทำเลอยู่ริมชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่ขึ้นชื่อในเรื่องของทัศนียภาพ บรรยากาศพื้นถิ่นที่งดงาม อาหาร และไวน์ ได้ถูกจำลองมาไว้ที่ร้านอาหารฝรั่งเศสทางเลือกใหม่ชื่อ French St. บนถนน Rue de Brest หรือซอยเจริญกรุง 36
บรรยากาศภายในร้านได้รับการตกแต่งโดยเน้นการใช้สีโทนอ่อน เฟอร์นิเจอร์ไม้ ดูกลมกลืนกับสีเขียวของพันธุ์ไม้หลากชนิดที่ใช้ประดับ พนักงานในร้านเลือกเครื่องแต่งกายสไตล์แซงต์ โตรเปซ์ ลายเส้นสีขาว-ฟ้าคลับคล้ายชุดกะลาสีจากคอลเล็กชั่นของฌอง ปอล โกลติเยร์
ความอบอุ่นของโต๊ะไม้และแสง ความร่มรื่นของพันธุ์ไม้ ที่สะท้อนวิถีแบบโปรวองซ์กระจายอยู่ทุกมุมของร้าน ทั้งชั้นล่าง ชั้นบน และบริเวณลานกว้าง-โปร่งด้านใน
คอนเส็ปต์อาหารและเมนูทุกรายการของ French St. รังสรรค์ขึ้นโดยเชฟเฟรเดอริค เกอแรง (Frederic Guerin) ซึ่งเป็นชาวโปรวองซ์โดยกำเนิด และด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในการทำอาหารของเขา ไม่ว่าจะเริ่มตั้งแต่การฝึกงานในเครือโรงแรมระดับโลกอย่าง Relais & Chateaux และ Eden Rock St Barths กระทั่งเติบโตบนเส้นทางของการเป็นเชฟในร้านอาหารประดับดาวมิชลินหลายร้านด้วยกัน
อาหารที่เสิร์ฟเป็นอาหารฝรั่งเศสทางตอนใต้ในรูปแบบสมัยใหม่ ที่อบอวลด้วยความสนุกสนาน มีชีวิตชีวา แต่เชฟเฟรเดอริคก็ไม่ลืมที่จะใส่ใจในสุขภาพของลูกค้าเป็นลำดับต้นๆ และด้วยความตั้งใจของทางร้านที่ว่า ‘eat better, live better’ อาหารทุกจานจึงต้องดีต่อสุขภาพ ถูกหลักโภชนาการ โดยทางร้านได้นำเข้าวัตถุดิบหลักตรงมาจากฝรั่งเศส สมุนไพรและผักต่างๆ ก็สนับสนุนผลผลิตจากโครงการหลวง รวมทั้งได้รับความร่วมมือจาก COCA Boutique Farm ในการปลูกผักและสมุนไพรซึ่งหาจากที่ไหนไม่ได้ จะมีเฉพาะที่ร้าน French St. เท่านั้น ส่วนเนื้อสัตว์ ไมว่าจะเป็นเนื้อจากออสเตรเลียหรือสหรัฐอเมริกา ก็เลือกใช้แบบไม่มีสารเร่งฮอร์โมน และในทุกเมนูจะปรุงสุกด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น ไม่มีการใช้ครีมหรือเนยให้เสียรสสัมผัสแบบที่เชฟตั้งใจไว้
Squid Ink Croquette
เมนูแนะนำของ French St. เริ่มที่ ‘Squid Ink Croquette’-โครเกตต์หมึกดำ เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อปลาหมึกกับ Saffron Aioli และน้ำหมึกดำ รับประทานตอนกรุ่นจะมีความกรอบของผิวด้านนอก และมีความนุ่มของเนื้อใน
Marseille Fish Soup
‘Marseille Fish Soup’ เมนูไฮไลต์ของร้าน ซุปบุยยาเบส หรือซุปปลาทะเลจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ที่ตัวน้ำซุปใช้เนื้อปลาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนล้วนๆ ไม่ผสมอย่างอื่น ส่งตรงมาจากฝรั่งเศสแบบวันต่อวัน ทำให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นทะเลอ่อนๆ กับความลงตัวที่มาพร้อมกับกรูตองซ์ และซอสลุย
Burrata Salad
‘Burrata Salad’ ชีสบูร์ราตา ที่มีความนุ่มในตัว กับมะเขือเทศเชอร์รีรสหวาน ที่คลุกเคล้ากับมะกอกดำบด และน้ำมันใบกระเพรา รองด้วยแผ่นแป้งพัพอบกรอบ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัดได้เป็นอย่างดี
Bell Pepper Tartin
‘Bell Pepper Tartin’ พริกหยวกย่างเนื้อนุ่ม กับแองโชวีรสชาติเค็มอ่อนๆ เสิร์ฟบนแผ่นขนมปังอบ เป็นจานเรียกน้ำย่อยได้ดีไม่แพ้สลัด
Snapper Papillote
‘Snapper Papillote’ เนื้อปลากะพงปรุงสุกในห่อกระดาษ ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงแบบฝรั่
Nougat Glace & Zucchini Cake
ปิดท้ายด้วยของหวาน ‘Nougat Glace & Zucchini Cake’ ถั่วตัดกรุบกรอบกับเค้กซุคคินีนุ่มลิ้น สูตรไม่ลับที่สืบทอดจากคุณยายของเชฟเฟรเดอริค ที่จะนำคุณกลับไปสู่ความหอมหวานของวัยเด็กในทุกๆ คำที่ตักเข้าปาก
ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้นที่ French St. ทุ่มเทให้ความสำคัญ เครื่องดื่มของที่นี่ก็เป็นสิ่งที่ไม่อยากให้ละกัน โดยเฉพาะค็อกเทล บาร์เทนเดอร์ฝีมือดีการันตีด้วยประสบการณ์จากบาร์ที่มีชื่อเสียงจากประเทศอังกฤษพร้อมรังสรรค์เครื่องดื่มแก้วโปรด หรือแก้วที่มีรสชาติเข้ากับแต่ละเมนูของทางร้านให้คุณ
มื้อต่อไป…เจอกันที่โปรวองซ์กัน
French St. ตั้งอยู่ภายในโครงการ OP Garden เจริญกรุง 36
เปิดบริการทุกวัน เวลา 16.30-23.00 น.
โทร. (02) 238-6400
www.facebook.com/FrenchSTBangkok