เรื่องและภาพ : แจนยูอารี
แปะป้ายพะยี่ห้อเย็นตาโฟเจ้าดังหลังการบินไทย แต่ไม่ต้องเสียเวลาบึ่งรถไปกินไกลถึงหลังการบินไทย เพราะร้านอยู่ถนนพหลโยธิน ซอย 18/2 หรือจะเข้าทางถนนวิภาวดีรังสิต ซอย 9 ก็สะดวก ซึ่งพิกัดร้านอยู่เยื้องๆ ธนาคารทหารไทย (สำนักงานใหญ่) ซอยที่คึกคักช่วงเช้ายันบ่าย และมีของกินให้ลิ้มรสละลานตานั่นแหละ
ร้านเป็นห้องแถวคูหาเดียว โต๊ะไม่เยอะ ไปช่วงพีคอย่างมื้อเที่ยง อาจจะต้องรอคิวนาน ฉะนั้นเลี่ยงได้ควรเลี่ยง จะไม่เสียอารมณ์ แนะนำบ่ายๆ สบายใจไทยแลนด์ ไม่ต้องไปเบียดไปแย่งพนักงานออฟฟิศ และไม่ต้องกลัวของหมด หรือร้านจะปิดไว เพราะเขาเปิดขายยาวๆ เอาใจคนชอบเย็นตาโฟจนถึงตอนเย็นนู่น
ทีเด็ดและขอยกนิ้วให้ ต้องเป็นเย็นตาโฟแบบดั้งเดิม ที่บอกแบบดั้งเดิม เพราะที่นี่ได้ประยุกต์แบบต้มยำ ปรุงรสเหมือนก๋วยเตี๋ยวต้มยำเป๊ะ ใส่ถั่วลิสงบด พริกป่น น้ำตาล บีบมะนาว แซ่บไปอีกแบบ ใครชอบประยุกต์อยากให้ลองสั่งมาชิม แต่สำหรับแจนยูอารี มันไม่ใช่อะ
หัวใจของเย็นตาโฟ ว่ากันตามสูตรโบราณคนจีนแคะ ห้ามขาด ‘ซอสแดง’ หรือซอสเย็นตาโฟและเครื่องเคราอื่นๆ โดยเฉพาะ เต้าหู้ยัดไส้หมูสับ ต้องมี คนจีนแคะเรียกว่า ย้องแท้วฟู้ (มาเลเซียยกย่องและขึ้นบัญชีเป็น 1 ใน 100 รายการมรดกทางวัฒธรรมอาหารแห่งมาเลเซีย) แต่คนไทยรู้จักในชื่อ ‘เต้าหู้แคะ’ หรือ ‘เต้าหู้ยัดไส้’ ส่วนซอสแดงก็ทำมาจากเต้าหู้ยี้เป็นหลัก ร้านนี้เมื่อชิมซอสแล้วใส่เต้าหู้ยี้น้อย กลิ่นและรสไม่เด้งออกมา น่าจะมีปรับสูตรด้วยการใส่ซอสพริกและซอสมะเขือเทศแทน ทำให้ได้ความเปรี้ยวหวานหอม
นอกจากนั้น ที่ใส่มาในชาม ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้งทอด ปลาหมึกกรอบก็มี แต่ให้น้อยไปนิด เพราะส่วนตัวแจนยูอารีชอบกิ นปลาหมึกกรอบ ทำให้เย็นตาโฟอร่อยมิรู้คลายเวลาเคี้ยวกรุบๆ ดีเลิศประเสริฐศรี รวมทั้งยังขาดเครื่องอีกอย่างคือแมงกะพรุน ถ้ามีจะเพอร์เฟ็กต์ที่สุด แต่ไม่ว่ากันเพราะความนิยมต่อแมงกะพรุนของคนสมัยนี้มีไม่มาก การตัดแมงกะพรุนออกจากชามเย็นตาโฟก็ไม่เสียหาย เพียงแต่ว่าขาดเสน่ห์ไปหน่อย
อย่างไรเสียร้านนี้ก็ใส่ใจในการเลือกสรรผักบุ้งไทยอย่างดี ต้นอวบๆ กรอบและสด ไม่แข็งและแก่เกิน มาเพิ่มความอร่อยแก่เย็นตาโฟ บางร้านนี่ไม่ไหว มาทั้งใบเหลือง โคนต้นแข็ง จนเหลือไว้ให้ดูต่างหน้าว่าจะใส่มาทำไมก็ไม่รู้ สู้ไม่ใส่มายังจะดีกว่า ที่ไม่พูดถึงไม่ได้และไม่ขี้ เหนียว คือ เกี๊ยวกรอบ เขาเสิร์ฟแบบจุใจในโหลพลาสติก ทอดใหม่ๆ ไร้กลิ่นหืน เคี้ยวเพลินๆ ควบคู่กับซดน้ำเย็นตาโฟรสกลมกล่อม
โอ๊ย…ฟิน และดีต่อใจ (มากกกกก)
