เรื่อง : อูน
เรเน เรดเซปี ได้ชื่อว่าเป็นเชฟร้านอาหารผู้ทรงอิทธิพลคนหนึ่งของโลก เขาสร้างประวัติศาสตร์ร้าน Noma ของเขาขึ้นในกรุงโคเปนเฮเกน ทำการปฏิวัติครัวและอาหารสไตล์ยุโรปเหนือเสียใหม่ จนเป็นที่ยอมรับของคนทั่วไปในเรื่องฝีมือที่สุดยอด
เชฟใหญ่เรดเซปีสร้างขวัญและกำลังใจด้วยการมอบหุ้นส่วนร้านให้กับทีมงาน หนึ่งในนั้นคือ อาลี (ขวา) พนักงานล้างจานที่ทำงานให้กับร้าน Noma ด้วยความขยันมานานถึง 13 ปี
เดนมาร์กน่าจะต้องขอบคุณเขา ที่ได้กลายเป็นประเทศซึ่งมีร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ร้าน Noma ในโคเปนเฮเกนได้รับมอบดาวมิชลิน 2 ดวง และได้รับเลือกเป็นหนึ่งใน ‘The World’s 50 Best Restaurants’ หลายปีติดต่อกัน ส่วนใหญ่ในอันดับต้นๆ กระทั่งกลายเป็นร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลแห่งหนึ่งของโลก
เชฟใหญ่เรดเซปีสร้างขวัญและกำลังใจด้วยการมอบหุ้นส่วนร้านให้กับทีมงาน หนึ่งในนั้นคือ อาลี (ขวา) พนักงานล้างจานที่ทำงานให้กับร้าน Noma ด้วยความขยันมานานถึง 13 ปี
แต่ตอนนี้ Noma ปิดตัวเอง เพราะเจ้าของมีวิสัยทัศน์ เรดเซปีวางแผนว่า ปลายปี 2017 นี้ร้านอาหารสุดยอดของเขาจะเป็น “ฟาร์มกลางเมือง” เสมือนบ้านไร่ในใจกลางเมือง พร้อมกันนั้นก็จะโยกย้ายร้านอาหารและทีมงานเข้าไปในนั้น
เมื่อเดือนมกราคมปีที่แล้ว เชฟใหญ่ของ Noma เดินทางไปซิดนีย์ 10 สัปดาห์เต็มๆ เพื่อเปิดร้าน Noma เวอร์ชั่นป๊อป-อัพที่นั่น ปัจจุบันเขานำคอนเส็ปต์เดียวกันนั้นไปทำที่ทูลูม ประเทศเม็กซิโก ตลอด 7 สัปดาห์ร้าน Noma ในสไตล์โอเพนแอร์จะให้บริการอาหารหลายคอร์สพร้อมเครื่องดื่มในราคาราว 600 ดอลลาร์
ร้าน Noma ในโคเปนเฮเกนที่ปิดกิจการไปชั่วคราว เพื่อกลับมาพร้อมกับความแปลกใหม่ช่วงปลายปีนี้
ความกล้าและท้าทายของเรดเซปีและทีมงานเป็นที่ประจักษ์ พวกเขาพิสูจน์ความสำเร็จได้ในทุกปี นอกจากนั้นนโยบายบางอย่างของเชฟใหญ่ยังเรียกคะแนนนิยมได้ล้นหลามจากโลกโซเซียล นั่นคือ เขามอบโอกาสให้ทีมงานได้เป็นเจ้าของ Noma ด้วย
โพสต์หนึ่งในเฟซบุ๊ก เรเน เรดเซปีประกาศแต่งตั้งหุ้นส่วนร้านอาหารคนใหม่ของเขา ในจำนวนนั้นมีผู้จัดการร้าน “เลา” และ “เจมส์” แต่ก็มี “อาลี” พนักงานล้างจานวัย 62 ปีจากแกมเบียด้วย ซึ่งทำงานให้กับร้าน Noma มานานถึง 13 ปีแล้ว นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้น เรดเซปียังมีแผนการจะมอบหุ้นเพื่อเป็นขวัญกำลังใจให้แก่ทีมงานที่ทำงานหนักเพื่อร้านต่อไปเรื่อยๆ
เรเน เรดเซปี
“อาลีคือจิตและวิญญาณของ Noma ผมเชื่อว่าหลายคนอาจจะคิดไม่ถึงว่า การมีใครสักคนที่ร้านอย่างอาลีนั้นสำคัญอย่างไร” เรเน เรดเซปีกล่าว
“จังหวะก้าวนี้เป็นช่วงเวลาที่ผมมีความสุขที่สุดระหว่างที่มี Noma” เรดเซปีโพสต์ความรู้สึกลงในเฟซบุ๊ก ให้บรรดาสาวกโลกโซเซียลได้ชื่นชม สรรเสริญความใจป้ำของเชฟใหญ่